Receta de Omelette Campera

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 2 berenjenas.
• 2 calabacitas.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 2 cucharadas de leche.
• 1 cuarto de taza de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pela y corta las berenjenas en cuadraditos y ponlas en un colador. Espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el sabor amargo. Luego sécalas con papel de cocina. 

Pela y trocea a cuadritos las calabacitas, y haz lo mismo con el pimiento. Pela los tomates y córtalos también a cuadritos. Pela los ajos.

Calienta el aceite en una sartén amplia y dora los ajos. Luego agrega las berenjenas, los pimientos y las calabacitas y remueve de vez en cuando. Añade los tomates y sazona con sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento durante 40 minutos hasta que las verduras estén cocidas sin líquido sobrante.

Bate los huevos con la leche y luego añade los vegetales rehogados. En una sartén con un poco de aceite caliente vierte la mezcla de huevo y vegetales. Mueve la sartén para que no se pegue y luego dale la vuelta con un plato. Vuelve a poner la omelette en la sartén para que cuaje por el otro lado y sírvela. Deja que se enfríe y córtala en triángulos, como una pizza.